رنگ آمیزی و رنگ در غذاهای کودکان

مبانی تغذیه کودک

رنگ آمیزی مواد غذایی و رنگ های غذایی در طول تاریخ مورد استفاده قرار گرفته است، اگر چه تا همین اواخر بیشتر رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی بوده و رنگ های غذایی مصنوعی را که معمولا امروزه استفاده می شود شامل نمی شود.

به عنوان مثال، زعفران رنگ طبیعی غذایی است که برای افزودن رنگ زرد به غذاها از امپراتوری ابتدایی رومی و حتی قبل از آن در مصر استفاده شده است.

رنگ خوراکی

اگر چه ما اغلب در مورد رنگ آمیزی مواد غذایی در غلات شیرین بچه ها، مانند کاکائو پبولس، Lucky Charms و Trix فکر می کنیم، رنگ آمیزی غذا نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد تا غذاهای دیگر را جذاب تر کند.

رنگ آمیزی غذا برای استفاده از غذاهای خاص رنگ یکنواخت تر است، برای شبیه سازی رنگ میوه ها و سبزیجات که در واقع در غذا نیستند، و در بسیاری از غذاها که برای بچه ها هدف قرار می دهد تا آنها را سرگرم کننده تر نگاه کنند.

معمولا مواد غذایی رنگ آمیزی غذایی مصنوعی شامل:

• آبی 1، رنگ آبی رنگ آبی روشن است که معمولا در نوشیدنی ها، پودرهای لبنی، ژله ها، قنادی ها، چاشنی ها، قرص ها، شربت ها و عصاره ها استفاده می شود
• رنگ آبی رنگ آبی 2 که معمولا در محصولات پخته شده، غلات، غذاهای میان وعده، بستنی، شیرینی و گیلاس استفاده می شود
• سبز 3، یک رنگ سبز مواد غذایی سبز است که معمولا در نوشیدنی ها، پودینگ ها، بستنی، شربت، گیلاس، شیرینی، محصولات پخته شده و محصولات لبنی استفاده می شود

• قرمز 40، یک رنگ مواد غذایی نارنجی قرمز که معمولا در ژلاتین ها، پودینگ ها، محصولات لبنی، شیرینی ها، نوشیدنی ها و ادویه ها استفاده می شود
• قرمز 3، یک رنگ غذای گیلاس قرمز است که معمولا در گیلاس در کوکتل میوه و در میوه های کنسرو برای سالاد، شیرینی، محصولات پخته شده، محصولات لبنی و غذاهای میان وعده استفاده می شود

• زرد 5، یک رنگ مواد غذایی رنگ لیمو زرد است که معمولا در کستار، نوشیدنی، بستنی، شیرینی، سبزیجات و غلات استفاده می شود
• زرد 6 رنگ نارنجی مواد غذایی است که معمولا در غلات، محصولات پخته شده، غذاهای میان وعده، بستنی، نوشیدنی ها، پودر دسر و شیرینی ها استفاده می شود

مواد غذایی رنگ آمیزی طبیعی نیز در بسیاری از غذاها و علاوه بر زعفران، از جمله آب چغندر، عصاره آناتو و رنگ کارامل استفاده می شود.

مسائل

آیا برای بچه هایتان برای خوردن مواد غذایی با رنگ آمیزی مصنوعی در غذا ایمن است؟

اداره غذا و داروی تمام رنگهای غذایی مصنوعی را تنظیم می کند و آنها را برای استفاده در غذاها گواه می کند. اگر چه FDA می گوید افزودن رنگ آمیزی غذا به مواد غذایی سالم است، بعضی گروه ها، از جمله مرکز علمی علوم عمومی (CSPI)، اصرار دارند که آنها ندارند و می خواهند آنها را ممنوع کنند.

این ایده که رنگ آمیزی غذاهای مصنوعی می تواند یک مشکل برای کودکان باشد، در سال های 1970 توسط دکتر بن فاینگولد و رژیم غذایی Feingold او محبوب شد. این رژیم غذایی تعدادی از مواد غذایی را از رژیم غذایی کودک حذف کرد، از جمله رنگ مصنوعی مواد غذایی، طعم مصنوعی، آسپارتام (شیرین کننده مصنوعی) و مواد نگهدارنده مصنوعی.

گرچه اکثر مطالعات ابتدایی اثرات رژیم غذایی Feingold هر گونه ارتباط بین رنگ آمیزی مواد غذایی و مشکلات رفتاری یا ADHD را تخفیف دادند، چند مطالعه جدیدتر از انگلستان نشان می دهد که شاید آنها انجام دهند.

یک مطالعه به طور متناوب کودکان را به عنوان یک نوشیدنی با رنگهای غذایی و نگهدارنده ها یا یک نوشیدنی پلاسبو در طول چهار هفته به کودک داد، و والدین گزارش داد که بدتر شدن رفتار فرزندشان حتی وقتی که به آنها نوشیدنی های دارونما داده شد. رفتار ناخوشایند با رنگ آمیزی غذا در آن کمی بدتر شد، اما حتی بیشتر از آنکه آزمایشکنندگان در کلینیک انجام تحقیق، هیچ گونه تفاوت در رفتار کودکان را نادیده نگیرند، اینکه آیا آنها از ترکیب رنگ غذا استفاده می کردند یا نوشیدنی پلاسبو.

تحقیقات دیگری از انگلستان که در مجله Lancet منتشر شد، افزایش کوچکی از فعالیت بیش فعالی در گروه 3 ساله و گروه دیگری از 8-9 ساله را نشان داد، اما هر دو زمانی که یک مخلوط را بخورند از رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی و زمانی که یک نوشیدنی با یک نگهدارنده غذا داده می شود.

FDA مسئله رنگ آمیزی مواد غذایی و فعالیت های بیش از اندازه، از جمله مطالعات اخیر را مورد بررسی قرار داده است و دوباره نتیجه گیری می کند که "ارتباط بین افزودنی های رنگی که مورد آزمایش قرار گرفته اند و اثرات رفتاری اثبات نشده است."

فواید

آیا ما نیاز به رنگ آمیزی غذا داریم؟

بدون رنگ آمیزی غذا، بسیاری از غذاهای فرآوری شده احتمالا یک رنگ مشاجره یا ناهموار دارند که همیشه اشتها آور نیستند. این به این معنا نیست که ما نیاز به رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی وجود دارد، به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی طبیعی تر معمولا می توانید کار انجام بیش از حد.

CSPI گزارش می دهد که بسیاری از شرکت های بزرگ با انواع رنگ آمیزی های غذایی طبیعی در انگلیس انواع مختلفی از غذاها را عرضه می کنند، در حالی که در ایالات متحده آنها رنگ مصنوعی دارند. به عنوان مثال، M & M، Skittles، Starburst Chews و سس توت فرنگی که McDonald's در Sundaes استفاده می کند. سس توت فرنگی با قرمز 40 در ایالات متحده ساخته شده است، اما در انگلستان، آنها از توت فرنگی واقعی استفاده می کنند.

اما حتی با رنگ آمیزی غذاهای مصنوعی در غذاها، لازم نیست در همه چیزهایی که فرزند شما می خورد، باشد.

چه چیزی باعث می شود که شکلات شیری بدون قرمز 40 در آن ظاهر شود؟ آیا آب نبات کودک شما واقعا نیاز به ترک خال کوبی در زبان او؟ آیا همه چیزهایی که او میخورد نیاز به تمیز کردن موقت در دهان و اطراف لبها دارد؟

آیا تمام غذاها برای بچه ها باید آبی، نارنجی یا بنفش باشند؟

ظاهرا نه، که شاید دلیلش این باشد که Heinz دیگر کچاپ آبی و سبز را فروش نمی دهد.

اجتناب از رنگ آمیزی مواد غذایی غیر ضروری

اکثر کودکان مبتلا به ADHD احتمالا نیازی به رژیم های خاص ندارند، اما اگر نگران نباشید که رنگ آمیزی مواد غذایی موجب مشکلات رفتاری کودک شما یا سایر واکنش ها می شود، شما می توانید از رنگ آمیزی غذای مصنوعی و یافتن مواد غذایی بدون رنگ استفاده کنید:

• دادن فرزند شما به کل غذاهای بیشتر و جلوگیری یا محدود کردن مقدار غذای فرآوری شده که او بخورد.
• خواندن برچسب های مواد غذایی و بررسی رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی در لیست مواد تشکیل دهنده، از جمله آبی 1، آبی 2، سبز 3، قرمز 40، قرمز 3، زرد 5 و زرد 6. این ممکن است به شما کمک کند غذاهای که شما نمی خواهد فکر می کنم رنگ غذای مصنوعی در آنها، مانند ترشی، چیپس ترشی، ماکارونی و پنیر، ماست، و غلات صبحانه و غیره.
• به دنبال غذاهایی که از رنگ آمیزی مواد غذایی آلی یا طبیعی استفاده می کنند، که با مواد حاوی عصاره آناتو، بتا کاروتن، پودر چغندر، رنگ کارامل، آب میوه ، پاپریکا، زعفران، زردچوبه و آب سبزیجات نشان داده شده است.
• اجتناب از شیر طعم دهنده (شیر توت فرنگی هیچ توت فرنگی در آن وجود ندارد)
• پخت و پز و بدون رنگ آمیزی غذاهای مصنوعی، مانند کیت رنگ آمیزی AmeriColor یا Ateco
• برای مثال، اجتناب از غذاهای با رنگهای مختلف روشن و یا محدود کردن آنها، مانند چیزی شبیه شیرینی توستر دو بری توت فرنگی Pop-Tarts Pop-Tarts کلاغ. این صبحانه ها سرگرم کننده هستند، اما اگر برچسب غذایی را بررسی کنید، تقریبا همه رنگ های غذایی مصنوعی آنها را شامل می شوند، از جمله قرمز 40، آبی 2، زرد 6 و آبی 1.

اگر شما شروع به خواندن برچسب های غذایی بیشتر فعالانه، شما ممکن است شگفت زده شود که مواد غذایی رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی در مواد غذایی بسیاری از مواد غذایی مواد غذایی طبیعی جایگزین شده است. جای تعجب نیست که غذاهای میان وعده، غلات شیرین و اغلب غذاهایی که در فهرستی از غذاهای سالم قرار نگرفته بودند رنگ مصنوعی به آنها افزوده شد.

> منابع:

> Bateman B، Warner JO، Hutchinson E، et al. اثرات دوقلوی، کنترل پلاسبو، رنگ آمیزی مواد غذایی مصنوعی و چسب نگهدارنده بنزوات بر بیش فعالی در یک نمونه کلی جمعیت کودکان پیش دبستانی. آرچ دیس کودک 2004؛ 89: 506-511.

> درمان های مکمل و جایگزین برای اختلال کمبود توجه / بیش فعالی و اوتیسم. وبر W - Pediatr Clin North Am - 01-Dec-2007؛ 54 (6): 983-1006.

> McCann D، Barret A، کوپر A و همکاران. مکمل های غذایی و رفتارهای بیش فعالی در کودکان 3 ساله و 8/9 ساله در جامعه: یک کارآزمایی تصادفی، دو سو کور و کنترل دارونما. لانست 2007: 370 (9598): 1560-1567.

> اداره غذا و داروی آمریکا مواد اولیه و رنگهای غذایی. به روز رسانی در آوریل 2010.